APLICAÇÃO E DEMANDA DE MERCADO DE COLAGÉNIO HIDROLISADO

A principal propriedade tecnológica do colágeno hidrolisado é seu atrativo perfil molecular. Isso contribui para sua ampla gama de aplicações. O perfil molecular depende das matérias-primas e, especialmente, do processo de fabricação utilizado. Empregando hidrólise enzimática controlada com precisão, um produto pode ser obtido com um peso molecular médio dentro de uma faixa especificada (Schrieber e Gareis, 2007).

A demanda por colágeno hidrolisado aumentou consideravelmente nos últimos anos, não apenas na Europa, mas também nos Estados Unidos e na Ásia. O colágeno hidrolisado tornou-se um ingrediente valioso em alimentos funcionais, aplicações farmacêuticas, cosméticos e alimentos dietéticos. Com o avanço da ciência e da tecnologia, a aplicação do colágeno hidrolisado torna-se mais ampla, especialmente depois que seu efeito curativo foi descoberto (Huang et al., 2004). As várias funcionalidades de superfície do colágeno hidrolisado resultaram em várias aplicações dentro da indústria de alimentos, como mostrado na Tabela 1. Comprar colágeno

O colágeno é um grupo de proteínas naturais encontradas em animais, especialmente na carne e nos tecidos conjuntivos dos mamíferos. Assim, pode ser proveniente de porcos, vacas, peixes e galinhas. Em 2003, o mercado mundial de gelatina Halal atingiu 278 300 toneladas; composto por 42,4% de origem de porco, 29,3% de bovino, 27,6% de ossos e 0,7% de outras fontes (GEA, 2010). É óbvio que, para a indústria de gelatina, a principal fonte de gelatina é a origem da pele de porco. Assim, pode ser correlacionado que a principal fonte de colagénio hidrolisado também será a mesma porque o colagénio hidrolisado é fabricado utilizando as mesmas matérias-primas que são utilizadas para a produção de gelatina. Como a Malásia se posicionou como uma das maiores produtoras de produtos halal, o mercado de colágeno hidrolisado é tremendo, não só na Malásia, mas também em outras partes do mundo onde o colágeno hidrolisado halal é urgentemente necessário.

TECNOLOGIA DE PROCESSO EXISTENTE E PESQUISA E DESENVOLVIMENTO TRABALHAR PARA A PRODUÇÃO DE COLAGÉNIO HIDROLISADO

O colágeno hidrolisado é fabricado usando as mesmas matérias-primas que são usadas para a gelatina padrão (Schrieber e Gareis, 2007) que é fabricado por desnaturação e hidrólise parcial do colágeno. Normalmente, colágeno e colágeno hidrolisado foram produzidos a partir de pele de porco ou couro bovino (Jia et al., 2010). No entanto, os surtos de doença das vacas loucas e a proibição do colagénio da pele e do osso de porco em algumas regiões por razões religiosas tornaram necessário encontrar uma nova fonte marinha ou de aves de capoeira, mais segura e saudável para os consumidores.

O colágeno hidrolisado pode ser obtido de duas maneiras, por hidrólise química ou hidrólise enzimática. Embora a hidrólise química seja sempre usada por alguns fabricantes, a hidrólise enzimática por protease é o método preferido porque é muito melhor controlar do que a hidrólise química.

O hidrolisado pode ser produzido diretamente a partir de colágeno puro ou quase puro. No entanto, isso raramente é feito porque o colágeno é muito resistente. O colágeno é resistente à maioria das proteases e requer colagenases especiais para sua hidrólise enzimática. Este método provavelmente é bastante caro. O domínio colagenoso é dificilmente digerido por enzimas devido à sua tripla hélice estável, mas os produtos desnaturados, como a gelatina, são facilmente atacados pela proteinase (Zhang et al., 2005). Freqüentemente, uma combinação de método de hidrólise enzimática e química é usada. Em uma primeira etapa, o fabricante produz gelatina usando hidrólise química e depois hidrolisa com enzimas até atingir o peso molecular desejado (Schrieber e Gareis, 2007). Recentemente, o novo método aplicado para produzir colágeno hidrolisado em menos tempo é utilizando gelatina comercial como matéria-prima.

A hidrólise enzimática é amplamente aplicada para melhorar e melhorar as propriedades funcionais e nutricionais das proteínas alimentares (Zhu et al., 2006). Existem muitas classes de enzimas. Para a hidrólise da gelatina em colagénio hidrolisado, a enzima adequada é a enzima da classe das proteases. Proteases de diferentes fontes são comumente usadas para obter uma hidrólise mais seletiva, uma vez que existem ligações peptídicas específicas adjacentes a certos resíduos de aminoácidos (Peterson e Johnson, 1978). Esta classe de enzima pode hidrolisar as ligações peptídicas das proteínas. As fontes de proteases são geralmente de origem animal, vegetal e microbiana (Adler-Nissen, 1986). A partir de um estudo anterior, várias proteases comerciais foram usadas para a produção de hidrolisado, incluindo tripsina, quimiotripsina, pepsina, pancreatina, bromelaína, papaína, alcalase, propase E, Neutrase, Flavourzyme e Protamex (Aleman et al., 2011; Huang et al., 2004; Jia et al., 2010; Lin e Li, 2006; Mendis et al., 2005; Yang et al., 2008).

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